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啤酒的起源与 谷物的起源密切相关，人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知较古老的酒类文献，是公元前6000年左右 巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年 美索不达米亚地区已有用 大麦、 小麦、 蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪， 古巴比伦国王汉穆拉比（Hammurapi？～公元前1750）颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。